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春季美食领“鲜”启幕,在楚雄让你恋上春天的味道!
发布时间:2019-03-12 10:05:30来源:楚雄微旅游责任编辑:王倩宇作者:李银娟

每到春天,楚雄的山林里、小溪间,遍地都是美味野菜。优质的天然食材让人垂涎欲滴,外表不显华丽,制作方式简单,专治厌食症。

香椿

澳门葡京网址民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到来。谷雨时节的香椿,有着“质地脆软,食后无渣,鲜嫩可口,齿缝留香”的赞誉,故有“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽生木质”的说法。

香椿的食用方式多样,最传统的香椿美食当属香椿炒蛋,这是一道极其亲民的家常美味,香椿的香气混着鸡蛋的鲜嫩,可谓香上加香,嫩上添嫩,既简单又美味。除了香椿炒蛋外,香椿炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿摊饼、香椿疙瘩汤等都是春意盎然的特色美食。

春笋

每逢春季,鲜甜的春笋总让人惦念。春笋有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,防治高血压、高血脂、高血糖症,有“吃一餐笋,刮三天油”的说法。

雨前椿芽雨后笋,谷雨后,春笋迎着春风,在阳光中笑,在春雨里长。尝鲜无不道春笋,油焖笋尖、苦笋煎蛋、鲜笋炖猪蹄都是开胃菜。

桑芽

澳门葡京网址说到有保健功能的蔬菜,很多人会想到桑芽,采摘鲜嫩的桑芽入菜,实为餐桌上的一大亮点。桑叶中含有丰富的营养物质和特有的天然活性物质,具有疏风散热、清肝明目的功效,经常食用,还可以美容养颜、有益身心,是一道不可多得的养生膳食。

澳门葡京网址桑芽可以做成多种美味,桑芽火腿、桑芽板烧、桑芽蛋饼、素烧桑芽、桑芽茶等都各具特色,完全可以做出一桌“桑芽宴”。桑芽变化着不同的口感与其他肉类一起搭配,可煎可煮可凉拌,搭配不同风味的酱汁又能变化出不一样的口感,色味俱全、口味多元、营养丰富。

蕨菜

春雨滋养山林,山间野菜破土而出。遍地的山茅野菜带着泥土的呢喃和春天的气息纷至沓来。陆游有诗云:“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬。”蕨菜的美味可见一斑,被称为“山菜之王”。

采回来的蕨菜在水中揉搓,把蕨菜表面的绒毛漂尽,切成长短相同的小段,在开水中焯,用清水浸泡一两天,蕨菜一波碧绿,撩拨着人们的味蕾。用豆豉或是酱油、油辣子等调料凉拌蕨菜,一丝清凉混合着若有若无的苦味,口感软滑,咀嚼成丝。要是与腊肉相炒,荤素中和,味道更加鲜香。

水芹菜

澳门葡京网址水芹菜又名野芹菜,生长在湿润的水沟池塘边。最常见的水芹吃法是用开水将水芹焯一下,挤干水分切成小段,加盐、醋和糖拌一下即可上桌。

除此之外,香干丝炒水芹、笋丝拌水芹、腊肉炒水芹等都是美味佳肴。水芹菜的清香与众不同,一筷子水芹入口,慢慢咀嚼,丝丝清凉香味沁入心田,心情也顿时开朗起来。

澳门葡京网址春天是花开的季节,别人赏花,楚雄人却吃花。

金雀花

澳门葡京网址金雀花因形似小鸟而得名,也有人称之为“鹦哥花”。这种花生长在灌木丛中,楚雄人习惯用它来爆炒或者煎蛋,做成菜肴灿黄喷香、甘甜鲜嫩,似有肉的鲜香又带清甜,风味独特,被人们称为“山林姣香”,有祛风活血、止咳化痰的功效。

苦刺花

澳门葡京网址苦刺花树长有尖刺,花小难摘,是一道难得的山珍。无论是苦刺花炒腊肉还是苦刺花摊鸡蛋,都只能排在豆泥苦刺花之后。将新鲜青蚕豆炖得熟烂捣成泥状,苦刺花炒透加入豆泥翻炒,放入盐等调料即成,这种带着浓浓豆香的吃法,最是美味。

棠梨花

澳门葡京网址棠梨是一种野生灌木,花形小巧,《本草纲目》云:棠梨花可炸食,或晒干磨面,作烧饼食。新鲜的棠梨花在食用之前要经焯、漂、洗等多道工序去除苦涩味,然后再炒食、凉拌或做汤,也可以将新鲜的花晒干之后磨面做成各种面食。

石榴花

石榴花有清热、解毒、健胃、润肺的功效,常见的吃法有石榴花炒腊肉、凉拌石榴花、石榴花汤、石榴花炒田螺、石榴花炒鸡杂等。炒石榴花所用的花朵,不是新鲜的石榴花,而是把新鲜石榴花的花蕊去除,主要保留它的花瓣部分,然后将处理好的石榴花泡在盐水中,放置一段时间,除去花中的涩味。

大白花

大白花是杜鹃花的一种,因花大色白而得此名。食用前,需将花蒂和花蕊去掉,只留花瓣,再把花瓣放到热水中煮熟,拿出来用清水漂洗几次,挤干水分,去除涩味。常见的食用方法是与腊肉、火腿、鲜肉炒食,或与青蚕豆米等一起煮汤,味道都是极为鲜美。

玫瑰花

澳门葡京网址玫瑰在楚雄也是一种食用非常广泛的花,常被制成点心或甜品,鲜花饼、玫瑰酱、玫瑰酒、玫瑰花饮等,也可与蔬菜和肉类搭配煮玫瑰火锅来吃。小楚最爱的是鲜花饼,香酥的饼皮包裹着香甜的玫瑰花瓣,吃一口回味无穷。

核桃花

楚雄盛产核桃,每年春季核桃花开之时,楚雄人的餐桌上就多了一道天然美味。核桃花虽然长得像毛毛虫,但口感却和牛肉干有得一拼,人们喜欢用核桃花炒火腿、炒腰果、炒各种野菜,或者炖鸡、拌凉菜,熟食青涩,生食爽口。

南瓜花

澳门葡京网址南瓜花是常见的花类食材,相较于别的食用花,南瓜花价格实惠,在菜市场上也比较多见。南瓜花多用来和鸡蛋搭配,也可以作为辅料焯水凉拌,炒肉等,有清利湿热、强生保健的作用。

芭蕉花

澳门葡京网址在楚雄人的餐桌上,芭蕉花也是一道美味。将芭蕉花嫩的部分用刀子切成半掌长的碎条,放入锅里用开水煮熟后多次漂洗,漂好的芭蕉花与腊肉、火腿爆炒,闻之清香扑鼻,食之格外爽口。

文丨李银娟

图丨网络


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